春にんじん見つけました。

2020年3月22日(日)

季節は春になりつつあるんだと産直市場の野菜売場で春にんじんを見つけて実感しました。

春にんじんに、春キャベツ柔らかくておいしいですよね。この２つの旬野菜をたくさん使って、今日はコールスローサラダを作りました。春にんじん１本分と春キャベツ1/2玉分をざくざく千切りにしてボウルに投入します。すし酢を大さじ６ぐらいかけてよく揉みます。しばらく放置。しんなりしたらギューッとしぼって、別のボウルに入れます。そこにマヨネーズを入れて混ぜ合わせます。仕上げにコショウをお好みで。揉みこんだ酢のおかげでマヨネーズ味なのにさっぱりと食べられるので子供達もたくさん食べてくれます。お弁当に入れるときは、マヨネーズと合わせたものを軽くしぼっておかずカップに入れます。汁もれ対策に近くにはマヨネーズがかかっても大丈夫なおかずを配置します。彩りも可愛くいい感じです。

我が家ではなかなか余ることはないのですが、余った時にはコールスローサラダをみじん切りにしてジャガイモと合わせてポテトサラダに変身します。変身したポテトサラダはもちろん娘のお弁当の一品に。さて春にんじんで次は何作ろうかなぁ。