お正月におすすめ、さっぱりれんこん料理

2020年1月1日(水)

つい食べ過ぎてしまうお正月の時期、疲れた胃を休めるおせち料理として「酢れんこん」をおすすめします。ホクホクした歯触りとさっぱりした味が箸休めにもぴったり。

作り方は、れんこんの皮をむいて5ミリほどの輪切りにし、酢を入れたお湯でさっとゆでます。ゆであがったら冷水にとります。別の鍋でひと煮立ちさせ粗熱をとった甘酢に、唐辛子と一緒に半日以上漬けたら出来上がりです。シャキシャキした食感がお好きな方は、れんこんの厚さを薄くしたりゆで時間を短くたりして作ってみてくださいね！れんこんの形を花形に飾り切りするのもステキですね。さっぱりした酢れんこんは、サラダやお寿司のトッピングにも活用できるので便利ですよ。

徳島県は、れんこんの全国三大産地としても有名ですよね。お正月の時期は少し値がはりますが、地元の食材を新年からいただけることはありがたいことですね。れんこんは穴があいているので「将来の見通しがきく」縁起物とされています。明るい１年を願って地元徳島のれんこんで「酢れんこん」、作ってみませんか？