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料亭の夏の逸品に欠かせない滋味に富んだ高級魚

いかつい顔立ちとは裏腹に淡白で奥ゆかしい味わいで知られる高級魚。京都や大阪の格式高い料亭のお品書きにもよく並ぶ食材だ。白い身はほどよく脂がのっていて噛むほどに繊細な甘みが感じられる。徳島の漁獲量は全国でもトップクラス。紀伊水道の海底で育った天然のはもは、8月・9月の産卵期に備えて6月から7月にかけて栄養をギュッと蓄え旬を迎える。定番料理といえば「湯引き」。皮だけを残して丁寧に骨切りされ、くるんっと丸まった身が印象的。

Cpicon はものイタリアンサラダ by 阿波ふうど☆徳島県

県産品情報

収穫時期
6月~9月
主な産地
徳島市,小松島市,阿南市,牟岐町