いかつい顔立ちとは裏腹に淡白で奥ゆかしい味わいで知られる高級魚。京都や大阪の格式高い料亭のお品書きにもよく並ぶ食材。
白い身はほどよく脂がのっていて噛むほどに繊細な甘みが感じられる。
徳島の漁獲量は全国でもトップクラス。紀伊水道の海底で育った天然のはもは、梅雨時期の6～7月に漁獲のピークを迎える。秋の9～11月にかけても脂が乗ってくるので美味。
定番料理といえば「湯引き」。皮だけを残して丁寧に骨切りされ、くるんっと丸まった身が印象的。

はものイタリアンサラダ by 阿波ふうど☆徳島県