太平洋と紀伊水道が織りなす南阿波の海。岩礁が多く、アワビの餌となるアラメなどの海藻が豊富に育つ絶好の漁場だ。
毎年、漁が解禁されると海士（あま）による素潜りがスタート。岩に張りついたクロアワビやアカアワビ、ナガレコなどを「アワビ起こし」と呼ばれる専用の漁具を使って水揚げされる。
ベストな環境で育ったアワビは大ぶりで肉厚。コリコリした身を噛みしめるごとに磯の甘みが溢れだす。

アワビの酒蒸し by 阿波ふうど☆徳島県