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岩礁と海藻に恵まれた格好の環境が極上の甘みをもたらす

太平洋と紀伊水道が織りなす南阿波の海。岩礁が多く、アワビの餌となるアラメなどの海藻が豊富に育つ絶好の漁場だ。毎年、漁が解禁されると海士(あま)による素潜りがスタート。岩に張りついたクロアワビやアカアワビ、ナガレコなどを「アワビ起こし」と呼ばれる専用の漁具を使って水揚げされる。ベストな環境で育ったアワビは大ぶりで肉厚。コリコリした身を噛みしめるごとに磯の甘みが溢れだす。

Cpicon アワビの酒蒸し by 阿波ふうど☆徳島県

県産品情報

収穫時期
2月~9月
主な産地
阿南市,美波町,牟岐町,海陽町