県南部の阿南市は、12月から2月にかけて収穫が行われる早掘りたけのこの産地。通常の旬を迎えるよりも早めに掘るのでサイズは小ぶりだが、コリコリとした歯ごたえが特徴だ。特に関西市場で正月用として高く評価されている。
対照的に3月から4月に採れるたけのこは肉質が柔らかい。
穂先が黄色や黄緑色のものは日に当たっていないためえぐみが少ないといわれている。白くて柔らかな良質なたけのこを生みだすために、産地では親竹の更新やこまめな施肥管理が徹底されている。