甘味と旨味が凝縮されたイカの王様「アオリイカ」。
冷凍しても味わいが損なわれないのも魅力のひとつ。「1年寝かせたらより柔らかさと甘味が増す」と話す地元漁師もいるほど。
徳島県南の牟岐町では木槌を使った独特の技法「ハンマー締め」で白色化を遅らせ透明度を保っている。さらに築地市場などの遠方にも美しい姿で届けられるよう、輸送時の保存方法にも徹底したこだわりを持っているのだ。

あおりいかのユッケ by 阿波ふうど☆徳島県