「しょいのみ」は古くから徳島県西部の家庭における食文化で、数種類の麹を醤油漬けにしたものです。昔ながらの製法をそのままに、手しごとによる麹づくり～漬込みを行い食文化の継承にも努めています。熟成されたしょいのみは、味噌や醤油とは異なり、凝縮された旨味の中に「豆麹」特有の強いうまみを感じられる発酵食品です。