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関西の夏の味覚「はも」

はもは京都や大阪の料亭のお品書きにもよく並ぶ高級魚で,徳島県の漁獲高は全国有数。
紀伊水道の海底で育った天然のはもは,8月・9月の産卵期に備え6月から7月にかけて栄養をギュッと蓄え旬を迎える。意外と知られていないが,10月頃から再び旬を迎え,この時期のはもは「松茸鱧」「金鱧」とも呼ばれ,鍋料理などの食材として珍重されている。
蒸し物や照り焼き,蒲焼き,天ぷらなどの日本料理だけでなくムニエルやフライにするのもおすすめ。

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繁盛店

「阿波ふうど繁盛店」の中で,徳島県産のはもを取り扱う「徳島産はも指定料理店」に登録されているお店をご紹介します。

阿波橘海産
昴宿 よしの
割烹 四国三郎
安兵衛
味祭
おさかなダイニングAWAGO
料理 志美津
茜どき 徳島駅前店
阿波の彩り びざん
四季料理 森友
居酒屋 とくさん
日本料理 茜也
和風レストラン やまもも
横綱
亀甲鮨

※営業状況は各店舗へお問合せください。

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